Die Zusammensetzung und die Verkäsbarkeit der Ziegenmilch sind in hohem Masse von den genetischen Varianten des alpha-s1-Caseins abhängig. Ziegen, die Genvarianten F und 0 im Erbgut tragen eignen sich schlecht für die Käseherstellung. Die Käseausbeute ist schlecht und die Produkte neigen zu deutlich stärkerer Fettspaltung, so dass ein ranziger Geschmack entsteht.