L’utilisation d’animaux issus de croisements entre des taureaux de races à viande et des vaches de races laitières permet de disposer d’une diversité de profils génétiques à sélectionner en fonction de la base fourragère disponible et du potentiel de commercialisation. Ce système de production est très répandu en Suisse, où les conditions climatiques et les caractéristiques du sol à disposition pour l’élevage peuvent varier énormément sur une surface réduite. Dans cette étude, la qualité de la viande de taurillons issus de trois des croisements les plus communs en Suisse a été évaluée dans deux essais successifs : l’un avec des régimes intensifs, typiques des régions de plaine, et l’autre avec des régimes semi-intensifs, représentatifs des régions situées en moyenne altitude comprenant une part importante de prairies permanentes.