Bisig W., Fröhlich-Wyder M. T., Guggisberg D., Bachmann H.-P., Guggenbühl B., Turgay M., Wechsler D.
Käse Typ Emmentaler: Überblick über die Arten von Hart- und Halbhartkäse mit Propionsäuregärung und über spezifische Aspekte ihrer Herstellung, ihrer Qualität und der Ernährung.
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Stoffers H., Peter M., Bachmann H.-P., Egger C., Dubois S., Guggenbühl B.
Caractérisation d'une alternative végétale aux fromages à base de matières premières suisses.
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Fehér N., Häni W., Wechsler D., Guggenbühl B.
Essai de fabrication de Vacherin Fribourgeois AOP avec du lait de robot de traite.
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Genetic background and rearing conditions: finding the best compromise to optimize meat quality.
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Consumer perception of strawberry yoghurts with gradually reduced sugar content.
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Charakterisierung von Walliser Raclette GUB.
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weitere Sprachen:
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Cheese: Swiss-Type Cheeses.
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Stoffers H., Chollet M., Lucchetti M., Guggenbühl B.
Leitfaden Zuckerreduktion in Joghurt: Technologische Machbarkeit und sensorische Wahrnehmung.
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Manzocchi E., Guggenbühl B., Kreuzer M., Giller K.
Effects of the substitution of soybean meal by spirulina in a hay-based diet for dairy cows on milk composition and sensory perception.
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Stoffers H., Guggenbühl B.
Zuckerreduktion in Joghurt: Reformulierung von Lebensmitteln – Von der Idee zur Umsetzung: Sensorische Aspekte einer Zuckerreduktion anhand praktischer Beispiele.
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Lucchetti M., Stoffers H., Infanger E., Guggenbühl B.
Sugar reduction in strawberry yoghurt through the usage of sensory difference thresholds.
In: Agroscope PhD/Post-Doc Symposium. 13.09., Hrsg. Agroscope, Reckenholz. 2018, 1.
Wüthrich D., Irmler S., Berthoud-dit-Gallon Marchand H., Guggenbühl B., Eugster E., Bruggmann R.
Conversion of methionine to cysteine in Lactobacillus paracasei depends on the highly mobile cysK-ctl-cysE gene cluster.
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Fuchsmann P., Tena Stern M., Guggenbühl B.
Analytical mapping of Swiss Gruyère Cheese to highlight the distribution of aroma compounds using HS-ITEX-GC-MS/PFPD.
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Honigdegustation am Zentrum für Bienenforschung.
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weitere Sprachen:
Guggenbühl B., Beutler E., Tena Stern M., Piccinali Schwegler P., Fuchsmann P.
Cheese and wine pairings – combining perception of sensory balance with GC-Olfactometry using VIDEO-Sniff.
In: 11th Pangborn Sensory Science Symposium. 23-27 August, Hrsg. Svenska Mässan, Gothenburg, Sweden. 2016, 1.
Chollet M., Berthoud-dit-Gallon Marchand H., Guggenbühl B., Wenzel C., Irmler S.
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Mallia S., Lucchetti M. A., Baumeyer Brahier A., Guggenbühl B., Badertscher R., Breme K.
Effects of citrate addition in presence of lactic acid bacteria strains on cream and butter aroma.
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Characterisation of cooked ham using the method of temporal dominance of sensations (TDS).
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Aroma profile of a red-berries yoghurt drink by HS-SPME-GC-MS-O and influence of matrix texture on volatile aroma compound release of flavored dairy products: Chapter 18.
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Properties of alanine dehydrogenase from pediococcus acidilactici FAM18098.
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