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Using state-of-the-art analysis to explain atypical cheese defects.
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Generic food safety assessment: a framework to evaluate food safety hazards emerging from change(s) in the primary production system: A case study involving intercropping.
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Milch – unentbehrlicher Teil der Diät?
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Walther B.
Pflanzendrinks – (k)eine Alternative zu Milch?
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Eine Alternative zu Milch?
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Walther B., Schmidt R.
Vitamin K in Käse.
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Pflanzendrinks - Die gesündere und ökologischere Alternative zu Milch?: Teil 2.
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Walther B., Nemecek T.
Pflanzendrinks - Die gesündere Alternative zu Milch?: Teil 1.
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Pimentel K. J., Walther B.
Pflanzendrinks – eine Alternative zu Milch?
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Walther B.
Pflanzendrinks - die gesündere und ökologischere Alternative zu Milch?
In: 4. Internationale Konferenz Bedeutung pflanzlicher und zellbasierter Alternativen für die Milchwirtschaft. 12. Juni, Hrsg. MUVA, Kempten. 2023, 1-23.

Von Ah U., Stoffers H., Guggenbühl B., Walther B., Purtschert G., Bachmann H.-P., Fuchsmann P.
HybPi-Cheese: A possibility for animal protein reduction without losing cheese characteristics.
In: MiFFI - Microbial Food and Feed Ingredients 2023. 19. April, Copenhagen. 2023, 1-16.

Boss M., Meyer S.
Klimagerechte Produktion von Lebensmitteln: Wie können wir die Treibhausgasemissionen der Land- und Ernährungswirtschaft senken und trotzdem genügend produzieren?
In: Bäreggforum 2023. 22. März, Hrsg. INFORAMA Emmental, Bärau (BE). 2023.

Bütikofer U., Badertscher R., Blaser C., Fuchsmann P., Tena Stern M., Kuert P. A., Pimentel G., Pimentel K. J., Vionnet N., Vergères G.
Serum and urine metabolites in healthy men after consumption of acidified milk and yogurt.
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Walther B.
Umweltauswirkungen und ernährungsphysiologische Qualität von Kuhmilch im Vergleich zu Getränken auf Pflanzenbasis.
In: Forum zum Aktionsplan der Schweizer Ernährungsstrategie 2022 Programm. 28. November, Hrsg. Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen, Liebefeld. 2022.

Walther B., Guggisberg D., Badertscher R., Egger C., Portmann R., Dubois S., Haldimann M., Kopf-Bolanz K., Rhyn P., Zoller O., Veraguth R., Rezzi S.
Comparison of nutritional composition between plant-based drinks and cow’s milk.
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Walther B.
Jod in Milch und Käse.
In: SYMPOSIUM 100 Jahre Salzjodierung zur Vorbeugung von Jodmangel in der Schweiz. 22. September, 3003 Bern - BLV und Fluor und Jodkommission. 2022, 1-16.

Walther B., Stämpfli A.
IDF Nutrition and Health Symposium: Milch, ein wichtiger Nährstofflieferant in allen Lebensphasen.
Swissmilk-Newsletter, 2022.
weitere Sprachen: französisch

Fröhlich-Wyder M. T., Bachmann H.-P., Von Ah U., Baumeyer Brahier A., Irmler S., Aeschlimann T., Cocuzzi R., Turgay M., Schmidt R.
Impact of pediococci on the amino acid profile of a model-cheese with propionic acid fermentation.
In: 23ème colloque du Club des Bactéries Lactiques. 8 - 10 juin, Hrsg. UMR INRAE - Institut Agro STLO, Rennes, F. 2022.

Ryser L., Arias E., Berthoud H., Delbès-Paus C., Chassard C., Bruggmann R., Irmler S.
Cadaverine, putrescine, and histamine formation of Morganella morganii in raclette-type cheese.
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Berthoud H., Wechsler D., Irmler S.
Production of putrescine and cadaverine by Paucilactobacillus wasatchensis.
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