Le projet QualitySoy vise à développer des variétés de soja de hautes qualités alimentaires.
L’huile, représentant ~20% du grain de soja, est peu valorisée. Le développement de variétés HOLL (High Oleic/Low Linolenic), riches en l’acide oléique mono insaturé (>75%) et faibles en l’acide linolénique polyinsaturé, permettrait d’obtenir une huile de qualité industrielle, adaptée à la friture.
La réduction de la la teneur des stachyose et raffinose, sucres peu digestes, augmente le taux du saccharose, améliorant la saveur du soja.
Le goût herbacé du soja, causé par les lipoxygénases, limite son acceptation. Des variétés suisses à LOX inactivées et combinant en plus le caractère HOLL, la teneur élevée en saccharose, et un taux de protéines élevé (>40%), améliorent la saveur, la digestibilité et les qualités nutritives du soja.
Le projet utilisera les technologies de sélection et des méthodes analytiques de pointe pour améliorer ces différents caractères. Il rassemble les compétences nécessaires à Agroscope et collabore avec les partenaires industriels comme DSP afin de développer la filière alimentaires du soja HOLL, contribuant à la durabilité et à la sécurité alimentaire.