Die Qualität der Rohmilch ist ein entscheidender Faktor für die Herstellung hochwertiger Käseprodukte. Während die Zusammenhänge zwischen Milchqualität und Käseherstellung bei Kuhmilch gut untersucht sind, bestehen bei Ziegenmilch weiterhin Wissenslücken hinsichtlich der Variabilität der Milchzusammensetzung und deren Einfluss auf die Verarbeitungs- und Produkteigenschaften.

Ziel dieses Projekts ist die Analyse und Charakterisierung der Qualität von Schweizer Ziegenmilchproben sowie die Identifikation relevanter Parameter für die Käseherstellung. Im Rahmen einer Zusammenarbeit zwischen Agroscope und der BFH-HAFL werden Datensätze zur Ziegenmilchqualität ausgewertet und hinsichtlich ihres Potenzials für weiterführende Fragestellungen untersucht.

Die gewonnenen Erkenntnisse sollen dazu beitragen, die wissenschaftlichen Grundlagen zur Beurteilung der Ziegenmilchqualität zu erweitern und neue Forschungsaktivitäten im Bereich der Milch- und Käsequalität zu initiieren.