Fettspaltung (Lipolyse) in Milch ist unerwünscht, da sie zur Freisetzung von Buttersäure und damit zu Ranzigkeit von Milch und Milchprodukten führt. Die möglichen Ursachen übermässiger Lipolyse sind vielfältig und schon seit 100 Jahren Gegenstand der Forschung. Neben tierphysiologischen Einflussfaktoren spielen Viehrasse, Fütterung und die Melkfrequenz eine wichtige Rolle. Der Vortrag gibt ein Ueberblick über den aktuellen Stand des Wissens.