Die Herstellung von Rohmilchkäse erfordert eine keimarme Rohmilch. Propionsäurebakterien und histaminbildende Laktobazillen gehören zu den in den Käsereien besonders gefürcheten Keimen. Im Vortrag wird aufgezeigt, auf welchen Wegen die Keime in die Milch gelangen und mit welchen Massnahmen man Kontaminationen bei der Milchgewinnung vorbeugen kann.