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Entwicklung von Oberflächen-Kulturen an der FAM.
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Influence of two different propionibacterial cultures on the characteristics of Swiss-type cheese with regard to aspartate metabolism.
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Wyder, M.T.
Yeasts in dairy products.
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Wyder, M.T., Amrein, R., Winkler, H.
Die Schmiere, ein komplexes System.
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Wyder, M.T.
Einsatz von Lb. Helveticus in Raclette-Fabrikation.
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Bachmann, H.P., Bütikofer, U., Dalla Torre M., Fürst, M., Wyder, M.T.
Morge collante: un problème insoluble?
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Bachmann, H.P., Bütikofer, U., Dalla Torre M., Fürst, M., Wyder, M.T.
Klebrige Schmiere: ein unlösbares Problem?
Schweizerische Milchzeitung, 126, (126), 2000, 3-3.
Bachmann, H.P., Bütikofer, U., Dalla Torre M., Fürst, M., Wyder, M.T.
Tatsachen und Hypothesen zur klebrigen Schmiere.
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Sollberger, H., Wyder, M.T.
Propionsäurebakterien und fakultativ heterofermentative Laktobazillen.
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Winkler, H., Jimeno, J., Wyder, M.T.
Die hitzetoleranten Laktokokken bewirken eine deutlich stärkere Lochbildung.
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Wyder, M.T., Bachmann, H.P., Puhan, Z.
Role of selected yeasts in cheese ripening: An evaluation in foil wrapped Raclette cheese.
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Wyder, M.T., Puhan, Z.
Einflussfaktoren auf das Verwachsen der Bruchkörner im Hartkäse am Beispiel von Greyerzerkäse.
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