Zingale S., Walther B., von Ow A., Nemecek T.
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Bär C., Bütikofer U., Chassard C., Giannoukos S., Grasso F., Pimentel K. J., Pertziger E., Pracer S., Walther B., Vergères G.
Fermentierte Lebensmittel unter der Lupe.
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Green A., Walther B., Mathys A., Nemecek T.
Comparing plant-based drink alternatives and cow’s milk based on environmental burdens and a novel nutrient profiling system.
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Mehner E., Reguant Closa A., Herrmann M., Nemecek T., Stämpfli A., Walther B., Douziech M.
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Bär C., Pimentel G., Roder T., Christensen S., Biedermann D., Fuchsmann P., Grasso F., von Ah U., Walther B., Bruggmann R., Ganal-Vonarburg S., Vergères G.
Development of functional fermented foods to support human health.
In: 1st International Conference on Fermented Foods. 30. October, Ed. NOI Techpark, Bozen (IT). 2025.

Bär C., Pimentel G., Roder T., Christensen S., Biedermann D., Fuchsmann P., Grasso F., von Ah U., Walther B., Bruggmann R., Ganal-Vonarburg S., Vergères G.
Development of functional fermented foods to support human health.
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Ammann J., Bär C., Bütikofer U., Vergères G., Wahl F., Walther B.
Wohin soll die Forschung gehen?
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Liechti C., Mack G., Walther B., Ammann J.
Transforming plant-based milk alternatives for better health.
In: 39th EFFoST International Conference. 17 November, Porto (PT). 2025.

Liechti C., Mack G., Walther B., Ammann J.
Nährwertprofil und Labels von Milchersatzprodukten.
In: Austausch Agroscope und Konsumentenorganisationen Schweiz. 20. November, Liebefeld (CH). 2025.

Christensen S., Biedermann D., Sattari Z., Roder T., Tena-Stern M., Blaser C., Fuchsmann P., von Ah U., Walther B., Bruggmann R., Ganal-Vonarburg S., Vergères G., Pimentel G., Bär C.
Metabolic profiling reveals enrichment of health-related metabolites in yoghurt by variation of strain consortium.
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Liechti C., Mack G., Walther B., Ammann J.
Transforming plant-based milk alternatives for better health.
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Ammann J., Bär C., Bütikofer U., Vergères G., Wahl F., Walther B.
Wohin soll die Forschung gehen?
Ars Medici, 3, 2025, 124-126.

Stoffers H., Guggenbühl Gasser B., Nemati G., Purtschert G., Walther B., von Ah U.
Comparative fermentation of non-dairy milk alternatives using a newly developed vegan starter culture.
In: 38th EFFoST International Conference. 11 November, Ed. EFFoST, Burges (BE). 2024.

Walther B.
Milch – unentbehrlicher Teil der Diät?
In: Milchforum Swissmilk 2024. 10. Oktober, St. Gallen. 2024.

Mehner E., Ehlers M.-H., Herrmann M., Höchli B., Holenweger G., Mann S., Messner C., Nemecek T., Reguant Closa A., Schäfer O., Stämpfli A., Walther B., Douziech M.
Die ernährungsphysiologischen und ökologischen Folgen des Ersatzes von Fleisch und Milchprodukten in der Ernährung: Status quo und Innovationspotenziale.
In: 14. Ökobilanz-Plattform Landwirtschaft. 22. Oktober, Ed. Agroscope, Zürich. 2024.

Mehner E., Herrmann M.K., Nemecek T., Reguant Closa A., Stämpfli A., Walther B., Douziech M.
The nutritional and environmental consequences of replacing meat and dairy products with market-ready alternatives in recommended and self-selected Swiss diets.
In: 14th International Conference LCAFood. 11 September, Ed. IRTA, Barcelona (ES). 2024, 1-12.

Mehner E., Ehlers M.-H., Herrmann M., Höchli B., Holenweger G., Mann S., Messner C., Nemecek T., Reguant Closa A., Schäfer O., Stämpfli A., Walther B., Douziech M.
Fleisch- und Milchersatzprodukte - besser für Gesundheit und Umwelt?: Auswirkungen auf Ernährung und Nachhaltigkeit, die Sicht der Konsumentinnen und Konsumenten sowie ethische und rechtliche Überlegungen.
TA-SWISS, vdf Hochschulverlag AG. 1. Aufl., 2024, 300 pp.

Walther B.
Was steckt hinter der Matrix von Milch und Milchprodukten und deren Wirkung auf die Gesundheit?
Swissmilk-Newsletter, März, 2024, 1-5.
altre lingue: francese

Walther B.
Pflanzendrinks – (k)eine Alternative zu Milch?
Clic - Fachmagazin der Mütter- und Väterberatung, 4, 2023, 21-22.

Pimentel K. J., Walther B.
Eine Alternative zu Milch?
Tentakel Magazin, 2023.