Fröhlich M. T., Bachmann H.P.
Emmentaler Dolce: Ein junger Käse mit mehr Reife und Geschmack.
Agroscope Transfer, 649, 2026, 1-22.
altre lingue: francese

Bachmann H.-P., Berthoud-dit-Gallon Marchand H., Beuret V., Beutler E., Bräunlich S., Dubois S., Egger C., Fleuti C., Fröhlich M. T., Fuchsmann P., Guggisberg D., Inderbitzin J., Marzohl D., Portmann R., Schmidt R. e altri
Authentizität von Walliser Roggenbrot AOP.
Agroscope Science, 225, 2026, 1-111.
altre lingue: francese

Fröhlich M. T., Oestreich M.
Austausch unter handwerklichen Käserinnen und Käsern.
Foodaktuell, 2, 2026, 48-49.

Guggisberg D., Bisig W., Fröhlich M. T.
Nuclei carrying entrapped air are the most likely starting points for eye formation.
International Dairy Journal, 176, 2026, Articolo 106573.

Fröhlich M. T., Aeschlimann T., Haldemann J.
Qualité de l'Emmentaler : Prolongement du délai de transformation (29 h) et lait de système de traite automatisée.
In: Journée des conseillers en fromagerie Romands et Tessinois. 14 mars, Rüti, Zollikofen (CH). 2025.

Fröhlich-Wyder M. T., Bachmann H.-P.
Käse Typ Emmentaler mit mehr Geschmack und Akzeptanz.
In: Jahrestagung Emmentaler AOP. 20. November, Gisikon (CH). 2025.

Fröhlich M. T., Guggisberg D., Bisig W., Aeschlimann T., Inderbitzin J.
The Salt Dilemma with Emmentaler.
In: FACE technology group. 26 August, online. 2025.

Guggisberg D., Bisig W., Loosli F., Stoop R., Schmidt R., Fröhlich M. T.
Optimizing NaCl uptake in experimental Emmentaler cheese: Effects of brining concentration, temperature, and duration.
International Dairy Journal, 170, 2025, Articolo 106383.

Fröhlich M. T., Bachmann H.-P., Bisig W., Fritsch L., Fuchsmann P., Guggisberg D., Turgay M.
Cheeses with propionic acid fermentation.
In: Cheese Chemistry, Physics and Microbiology. 5, Ed. Elsevier. 2025, 879-907.

Bisig W., Arias E. M., Fröhlich M. T., Guggisberg D., Jakob E., Sheehan J. J. D., Skeie S.
Salt in cheese: Physical, chemical, biological, and sensory aspects - water activity.
In: Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. Fifth Edition, Ed. Academic Press, Amsterdam (NL). 2025, 349-406.

Fröhlich M. T., Guggisberg D., Aeschlimann T., Bisig W.
Das Kochsalz-Dilemma beim Emmentaler-Käse.
Foodaktuell, 6, 2025, 58.
altre lingue: francese

Cocuzzi R., Turgay M., Schmidt R., von Ah U., Bachmann H.-P., Weisskopf L., Fröhlich M. T.
A single-nucleotide variant conditions the ability vs. inability of Propionibacterium freudenreichii to utilize L-lactate.
Applied and Environmental Microbiology, 91, (7), 2025, Articolo e00599-25.

Fröhlich M. T., Aeschlimann T.
Die schwierige Suche nach einer AntiProp Kultur.
In: Sbrinz-Tagung (Weiterbildung). 5. Juni, Gisikon (CH). 2025.

Fröhlich M. T., Guggisberg D., Aeschlimann T., Bisig W.
Das Kochsalz-Dilemma: Wie die Bedeutung von NaCl für Geschmack und Aroma im Schweizer Emmentaler vergessen ging und was dagegen unternommen werden kann.
Agroscope Science, 203, 2025, 1-25.
altre lingue: francese

Fröhlich M. T.
Biogene Amine in Käse.
In: Weiterbildung Milchverarbeiter. 6. Februar, Ed. ARGE Heumilch Tirol, Strass im Zillertal (AT). 2025.

Fröhlich M. T., Bachmann H.-P., Aeschlimann T.
Emmentaler Dolce: Jung & geschmeidig, und trotzdem aromatisch.
In: Jahrestagung Emmi. 9. Dezember, Ed. Emmi, Bern (CH). 2024.

Fröhlich M. T., Turgay M.
Tupfen in Käse.
In: Jahrestagung Appenzeller & Tilsiter. 2. Dezember, Ed. Appenzeller & Tilsiter, Gais (CH). 2024.

Fröhlich M. T., Bachmann H.-P.
Emmentaler Dolce: Ein junger Käse Typ Emmentaler mit mehr Aroma und geschmeidigem Teig.
Agroscope Transfer, 551, 2024, 1-18.
altre lingue: francese

Bachmann H.-P., Bisig W., Fröhlich-Wyder M. T.
Chancen und Risiken für Rohmilchprodukte: Eine wissenschaftliche Synthese zur Konferenz 2023 vom FACEnetwork.
Agroscope Science, 197, 2024, 1-32.
altre lingue: francese | inglese

Bachmann H.-P., Fröhlich-Wyder M. T., Bisig W.
Raw milk and raw-milk products affect our health.
In: Conference 2023 Face-Network. 12 October, Grangeneuve. 2023, 1.