Le passerillage sur souche avec prétaille de la branche
à fruits entraîne un enrichissement du moût avec un
effet positif sur la qualité du vin. Cette technique est
par contre liée à une perte de rendement de 15 - 30% et
sa réussite dépend des conditions climatiques durant
le passerillage. Des essais ont été réalisés au Tessin et
en Valais de 2002 à 2008 sur Merlot et Pinot noir pour
comparer le passerillage sur souche à une forte limitation
du rendement à la vigne. Les bénéfices du passerillage
sur souche sur la qualité des vins de Merlot du
Tessin ont été confirmés, ainsi que des effets intéressants
sur Pinot noir en Valais. Toutefois, la concentration
des sucres peut être trop importante. L’effet d’une
forte limitation durendement sur laqualité du vina été
nettement moins bon que celui du passerillage sur
souche.