Die Umweltwirkungen unserer Ernährung können um über 50 Prozent gesenkt werden – und dies ohne ganz auf Fleisch zu verzichten. Allerdings müssten die Anteile an Getreide, Kartoffeln, Früchten und Nüssen auf unseren Tellern grösser werden und Milch sollte weiterhin getrunken werden. Dies zeigen Szenariorechnungen basierend auf einem Optimierungsmodell und verknüpft mit der Ökobilanzierung.