Outre du lait, les exploitations laitières commercialisent aussi des animaux et entretiennent le paysage. La production laitière génère donc des « coproduits ». La rentabilité de la production laitière en présence d’un prix du lait donné est une estimation. Une étude réalisée par Agroscope démontre que la méthode de calcul utilisée a un impact déterminant sur les résultats.