Les dibenzo-p-dioxines et dibenzofuranes polychlorés (PCDD/Fs) sont des polluants organiques persistants reconnus pour leur toxicité, avec des effets cancérigènes, neurotoxiques et de perturbation endocrinienne (EFSA, 2018). En Suisse, la consommation de produits laitiers et viandes de ruminants représente 70 % de l’exposition humaine aux PCDD/Fs (BAG, 2013). Des incidents de contamination des animaux d'élevage et de leurs produits, liés à la contamination des sols en PCDD/Fs, émis par des incinérateurs d’ordures ménagères, ont provoqués d’importants dommages économiques et sociaux, comme récemment à Lausanne (Vernez et al., 2023). L’objectif de cette étude est de quantifier les risques de transfert des PCDD/Fs depuis le sol vers l’humain via la consommation de produits issus de ruminants à l’aide de modèles mécanistes décrivant le transfert chez les bovins et les ovins.