Bachmann, H.P.
Emmentaler-Käse: Aspartat-Vergärung erhöht Nachgärungsrisiko.
Agrarforschung, 5, (4), 1998, 161-164.
Bachmann, H.P., Bütikofer, U., Badertscher, R., Dalla Torre M., Lavanchy, P., Bühler-Moor, U., Nick, B., Jimeno, J., Warmke, R., Grosch, W., Sieber, R., Bosset, J.O.
Reifungsverlauf von in Folien verpacktem Emmentaler Käse mit und ohne Zusatz von Lactobacillus casei subsp. casei. I. Mikrobiologische, chemische, rheologische und sensorische Untersuchungen.
FAM-Information, (339), 1997, 1-13.
Bachmann, H.P.
Hoher Ammoniakgehalt verzögert Schmierebildung beim Käse.
Agrarforschung, 4, (10), 1997, 407-410.
Bachmann, H.P., Häni, J.P.
Trois sources d`acide n-butyrique.
Laitier Romand, 123, (21), 1997, 2-0.
Bachmann, H.P., Schär, H.
Verbesserte Ausreifbarkeit ist möglich.
Schweizerische Milchzeitung, 123, (42), 1997, 7-7.
Bachmann, H.P.
Einflussfaktoren auf das Auskeimen der Sporen.
Schweizerische Milchzeitung, 123, (32), 1997, 7-7.
Bachmann, H.P., Nick, B.
Milchsäuregehalt: Tendenz sinkend'.
Schweizerische Milchzeitung, 123, (1), 1997, 5-5.
Bachmann, H.P., Nick, B.
Acide lactique: tendance à la baisse?
Laitier Romand, 123, (2), 1997, 2-0.
Bachmann, H.P.
Buttersäuregärung macht zu schaffen.
Schweizerische Milchzeitung, 123, (32), 1997, 7-0.
Bachmann, H.P., Pfister, K., Häni, J.P.
Comment favoriser la maturation?
Laitier Romand, 123, (46), 1997, 2-2.
Bachmann, H.P.
Käsefehler und ihre Ursachen (Emmentaler Käse: Spezifische Fehler bei reifen Käsen).
Agrarforschung, 4, (10), 1997, 422-423.
Bachmann, H.P.
Viel Ammoniak verzögert Schmierebildung.
Schweizerische Milchzeitung, 123, (16), 1997, 5-0.
Bachmann, H.P., Häni, J.P.
Drei Wege für die Bildung von n-Buttersäure.
Schweizerische Milchzeitung, 123, (21), 1997, 7-0.
Bachmann, H.P.
Buttersäuregärung - keine saisonalen Schwankungen beim Gruyère.
Schweizerische Milchzeitung, 122, (44), 1996, 5-0.
Bachmann, H.P., Mcnulty, D.A., McSweeney, P., Rüegg, M.
Experimental designs for studying the influence of the raw milk flora on cheese characteristics: a review.
Journal of the Society of Dairy Technology, 49, 1996, 53-56.
Bachmann, H.P.
Wurde tatsächlich Rohmilch verkäst ?
Schweizerische Milchzeitung, 122, (34), 1996, 7-7.
Bachmann, H.P.
Schnellere Käsereifung in Kellern mit hohem Ammoniakgehalt.
Agrarforschung, 3, (8), 1996, 357-360.
Bachmann, H.P.
Folienreifung - eine Alternative?
Schweizerische Milchzeitung, 122, (40), 1996, 7-7.
Bachmann, H.P.
Propionsäurebakterien geben Rätsel auf.
Schweizerische Milchzeitung, 122, (38), 1996, 5-0.
Bachmann, H.P., Häni, J.P.
Qualité inférieure le matin.
Laitier Romand, 122, (51/52), 1996, 2-0.