Die Stickstoffversorgung der Weinrebe zu verstehen und zu steuern ist für die Herstellung von Qualitätsweinen entscheidend. Der erste Schritt ist die visuelle Beobachtung. Ergänzend lassen sich dann Instrumente wie der Chlorophyllindex und die Blattanalyse einsetzen. Der Gesamtstickstoff im Boden ist kein guter Indikator, da dieser Stickstoff nicht direkt assimiliert werden kann. Dagegen gibt die Analyse des assimilierbaren Stickstoffs im Most bei der Weinernte gute Anhaltspunkte für die Anpassung der Düngung.