Noch immer fallen entlang der Lebensmittelwertschöpfungskette beträchtliche Verluste an. Besonders interessant sind dabei die Nebenströme, also Lebensmittel (-zutaten), die verwert- und verwendbar wären, derzeit aber nicht für die menschliche Ernährung genutzt werden. Im Rahmen einer Literaturstudie haben Forschende von Agroscope zwei Forschungsdatenbanken nach relevanten Übersichtsarbeiten (Reviews) zu Nebenströmen durchsucht, um den aktuellen Wissensstand zu diesem Thema zu ermitteln. Dabei wurde untersucht, welche Nebenströme derzeit anfallen und genutzt werden, woher die Nebenströme stammen, wie sie auf dem Markt aufgenommen werden und was allfällige Hürden für die Verwertung sind. Für die Analyse wurden schlussendlich 52 Reviews berücksichtigt. Die Resultate zeigen, dass derzeit ein starker Fokus auf der Nutzung von pflanzlichen (im Vergleich zu tierischen) Nebenströmen liegt. Zahlreiche wissenschaftliche Publikationen beschäftigen sich mit der Nutzung von Nebenströmen, wohingegen Fragen z.B. zur geeigneten Extraktion oder Anwendungen (einzelne Komponenten aus Nebenströmen extrahieren und in Lebensmitteln einsetzen) offen sind. Für die weitere Entwicklung ist es von zentraler Wichtigkeit, dass nicht nur wissenschaftliche Daten, sondern auch solche aus der Industrie verfügbar sind, um die Verwertung von Nebenströmen weiter voranzutreiben.