Estimation de la composition de la carcasse du bovin à l’engraissement par absorptiométrie biphotonique à rayons X (DXA) de la demi-carcasse ou de la 11ème côte.
Le revenu en élevage bovin engraisseur est déterminé par le
poids et la classification des carcasses commercialisées
suivant la conformation musculaire et la couverture en tissus
adipeux de la carcasse (EUROP dans l’Union Européenne et
CH-TAX en Suisse). Cette classification qualitative est
effectuée par évaluation visuelle en Suisse, ainsi qu’en
France dans le cas des abattoirs de moins de 4 000 T/an de
gros bovins abattus. Ce système de rémunération par
appréciation visuelle est régulièrement remis en question au
sein de la filière viande. Une alternative serait d’estimer
précisément la composition et le rendement viande de la
carcasse. Cette estimation est rendue possible par la
dissection d’une ou plusieurs côtes (Geay et Béranger,
1969). Cette méthode est toutefois destructive et
chronophage et est ainsi dédiée à la recherche.
L’absorptiométrie biphotonique à rayons X (DXA) est une
technologie d’imagerie qui permet de déterminer précisément
la masse de différentes classes tissulaires d’une demicarcasse ou d’une pièce de carcasse (López-Campos et al.,
2018) sans les inconvénients de la dissection. Cette étude a
pour but de calibrer et d’évaluer la précision d’équations
estimant la composition tissulaire de la carcasse à partir d’un
scan DXA d’une demi-carcasse ou de la 11ème côte chez des
bovins à l’engrais.