Dans le cadre des essais sur la culture et le stockage des pommes, la station de recherche Agroscope Changins-Wädenswil ACW explore depuis de nombreuses années les facteurs qui déterminent la qualité des différentes variétés et l'influence de plusieurs conditions de stockage sur la qualité des fruits. A côté des attributs classiques de qualité (fermeté, taux de sucre et acidité), l’arôme a également un rôle important dans l'acceptation des pommes par les consommateurs. Dans ce travail est présentée et discutée uneméthode rapide et complète d’analyse de l’arôme des pommes, comme instrument pour la recherche mais aussi pour le contrôle de la qualité. La production et le développement de l’arôme chez des pommes de variété Golden Delicious ont été mesurés au cours de la maturation et du stockage à l'aide du nez électronique SMartNose®. Les résultats obtenus ont étémis en relation avec les paramètres de maturation: production d’éthylène, fermeté, régression de l’amidon, taux de sucre et acidité.