De la production à la vente, les carottes peuvent montrer des défauts qualitatifs, causés surtout par des attaques de champignons Chalara et favorisés par des températures d'entreposage trop élevées. À tous les stades (culture, entreposage, lavage, distribution/vente), on peut améliorer la qualité des carottes par des mesures desti-nées à réduire le risque de taches noires et d'amertume.