Dans son article, Werner Koblet, un véritable lexique en la matière, retrace l’histoire de la vigne, de la maison du vigneron et des différentes étapes de la vinification depuis des temps ancestraux jusqu’au Moyen Âge. Sans prétendre à la véracité historique documentée, l’auteur nous invite à un voyage à travers le temps qui passe des premiers témoignages picturaux à la présence mythique de la vigne dans les chroniques grecques, puis au culte du vin chez les Romains, pour s’arrêter à la viticulture médiévale. Les évolutions (pré)historiques de la viticulture en Suisse sont représentées sous forme d’un tableau synoptique pour mieux les situer dans le temps. Mais le lecteur du texte s’aperçoit très vite qu’au fond, on ne sait pas grand-chose de précis sur la genèse de la viticulture. Les vignes, la fermentation et le vin semblent avoir été connus depuis des temps immémoriaux et considérés comme des faits de la vie trop ordinaires pour mériter une documentation. Ce qui nous réduit malheureusement aujourd’hui dans une large mesure à la spéculation et aux interprétations!