Eine schlechte Labgerinnung der Milch kann zu erhöhten Wassergehalten im Käse und zu Käsefehlern führen. Hauptursachen einer schlechten Gerinnung sind Euterentzündungen, ein tiefer Proteingehalt der Milch und ein hoher Anteil der genetischen Varianten A und E des kappa-Caseins. Im Vortrag wird ein Praxisfall vorgestellt, wo schlechte Labgerinnung zu Problemen in der Käsefabrikation führte.