Comprendre et gérer la nutrition azotée de la vigne est crucial pour produire des vins de qualité. L'observation visuelle est la première étape, complétée par des outils comme l'indice chlorophyllien et l’analyse foliaire. L’azote total du sol est peu pertinent, car non directement assimilable. En revanche, l’analyse de l’azote assimilable dans le moût à la vendange est un bon indicateur pour ajuster la fertilisation.