Rehberger, B., Bisig, W., Bütikofer, U., Collomb, M., Eberhard, P., Mallia, S., Piccinali, P., Schlichtherle-Cerny, H., Wyss, U.
Einfluss der Milchverarbeitung auf die konjugierten Linolsäuren.
Agrarforschung, 15, (7), 2008, 350-355.
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Hadorn, R., Schlüchter, S., Guggisberg, D., Messadene-Chelali, J., Piccinali, P.
Herstellung von Cervelas mit Rinderkranzdärmen aus unterschiedlichen Lieferländern.
Fleisch und Feinkost, 116, (17), 2008, 1-8.
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Hadorn, R., Schlüchter, S., Guggisberg, D., Messadene-Chelali, J., Piccinali, P.
Cervelat-Herstellung mit Rinderdärmen verschiedener Herkunft.
Agrarforschung, 15, (9), 2008, 428-433.
Bachmann, H.P., Bütikofer, U., Burkhardt, R., Eberhard, P., Fröhlich-Wyder, M.-T., Guggisberg, D., Irmler, S., Jakob, E., Marschnig, S., Piccinali, P., Schluep, K., Schreier, K., Wechsler, D., Wehrmüller K.
5th IDF Symposium on Cheese Ripening, Bern Switzerland, 9-13 March 2008.
ALP science, (525), 2008, 1-35.
Hadorn, R., Piccinali, P., Guggisberg, D., Suter M.
Inulin-induced fat reduction in lyoner sausages.
54th International Congress of Meat Science and Technology, August 10-15, Cape Town, South Africa, (P3B.8), 2008, 1-3.
Hadorn, R., Eberhard, P., Guggisberg, D., Piccinali, P., Schlichtherle-Cerny, H.
Effect of fat score on the quality of various meat products.
Meat Science, 80, 2008, 765-770.
Hadorn, R., Piccinali, P., Suter, M.
Fettreduktion in Brühwürsten mittels Inulinzusatz.
Agrarforschung, 14, (5), 2007, 194-199.
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Piccinali, P., Nicol, G.-C.
Eine Sprache für Salami.
DLG-Test Lebensmittel, (3), 2007, 28-29.
Hadorn, R., Piccinali, P., Suter, M.
Inulin zur Fettreduktion in Lyoner geeignet?
Metzger+Wurster, (10), 2007, 4-6.
Hadorn, R., Piccinali, P., Suter, M.
L`inuline convient-elle pour réduire la graisse dans les saucisses de Lyon?
Le boucher+charcutier, (12), 2007, 10-12.
Piccinali, P., Nicol G.
Die sensorische Analyse am Beispiel von Salami.
Fleisch und Feinkost, (17), 2007, 16-18.
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Rehberger, B., Bisig, W., Eberhard, P., Mallia, S., Piccinali P., Schlichtherle-Cerny, H., Wyss, U., Busscher, N., Kahl, J., Roose, M., Ploeger, A.
Assessment of processing technologies which may improve the nutritional composition of dairy products - Overview of progress Improving Sustainability in Organic and Low Input Food Production Systems - Proceedings of the 3rd Int.Congress of the European Project.
Quality Low Imput Food (QLIF), March 20-23, 2007 University of Hohenheim (D), 2007, 384-387.
Hadorn R., Eberhard P., Guggisberg D., Piccinali P., Schlichtherle-Cerny H., Scherrer D., Bee G.
Effect of fat score on the quality of various meat products.
In: 52nd International Congress of Meat Science and Technology. 7.-12.08.2006, Publ. ICoMST, Dublin, Ireland. 2006, 1-1.
Hadorn R., Eberhard P., Guggisberg D., Piccinali P., Schlichtherle-Cerny H., Scherrer D., Bee G.
Einfluss der Fettzahl auf die Qualität von vier ausgewählten Fleischprodukten.
In: Fachtagung: Tierernährungsforschung zwischen wissenschaftlichem Anspruch und praktischer Relevanz. 10.05.2006, Publ. Institut für Nutztierwissenschaften der ETH Zürich, Zürich. 2006, 1-1.
Piccinali P.
Lyoner Beliebtheitstest von ALP – Einführung.
In: 7. Proviande-Symposium „Fleisch in der Ernährung“: Fleisch und Fett. 15.11.2006, Publ. ALP, Bern. 2006, 1-10.
Bogdanov, S., Merlach, R., Piccinali, P., Kilchenmann, V., Gallmann, P.
Ist Sortenhonig bekannt und beliebt?
Schweizerische Bienen-Zeitung, 129, (4), 2006, 22-24.
Bogdanov, S., Merlach, R., Piccinali, P., Kilchenmann, V., Gallmann, P.
Le miel monofloral est-il connu et apprécié?
Revue Suisse d'apiculture, 127, (6), 2006, 20-25.
Hadorn, R., Eberhard, P., Guggisberg, D., Piccinali, P., Schlichtherle-Cerny, H., Scherrer, D., Bee, G.
Influence de l`indice de graisse sur la qualité de quatre produits carnés.
Proc. 11è Journée des Sciences de Muscle et Technologies de la Viande, 4.- 5.10.06, Clermont Fd. (F), 2006, 255-256.
Hadorn, R., Eberhard, P., Guggisberg, D., Piccinali, P., Schlichtherle-Cerny, H., Scherrer, D., Bee, G.
Influence de l'indice de graisse sur la qualité de quatre produits carnés.
Poster: 11èmes JSMTV, Clermont-Ferrand, France, 4-5 Octobre 2006, 2006.
Hadorn, R., Eberhard, P., Guggisberg, D., Piccinali, P., Schlichterle-Cerny, H., Scherrer, D., Bee, G.
Effect of fat score on the quality of various meat products.
Poster: Abstract von 52. ICoMST, Dublin, 13.-18.08.06, 2006, 237-238.