Les mouches de la cerise peuvent causer des dégâts
importants dans la production de cerises. On combat
cette vermine à l’aide du diméthoate. La valeur maximale
admise a été récemment abaissée du septuple, il
est donc devenu beaucoup plus difficile de respecter la
valeur limite. En cas de dépassement de cette valeur, il
n’est plus permis de vendre ou de transformer les
cerises. Au niveau de la technique de distillation se
pose la question de savoir ce qu’il advient de l’insecticide
lorsque de telles cerises sont transformées en
eau-de-vie.
Lors de distillations expérimentales, des cerises à
concentration élevée de di- et d’ométhoate ont été
macérées et transformées en eau-de-vie. Les analyses
des distillats ont montré que ce produit phytosanitaire
ne passe pas dans le distillat. Cependant, le principe
actif n’est pas détruit par l’échauffement et se retrouve
donc dans la vinasse.