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Influence of milk treatment and ripening conditions on quality of Raclette cheese.
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Proteinase-bildende Kulturen verbessern Schmelzverhalten von Raclette-Käse.
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Qualität geschmierter Käse.
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Morge collante: un problème insoluble?
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Klebrige Schmiere: ein unlösbares Problem?
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Proteinase-bildende Kulturen verbessern Schmelzverhalten von Raclette-Käse.
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Besseres Schmelzverhalten mit Proteinase-positiven Kulturen.
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Bachmann, H.P., Bütikofer, U., Dalla Torre M., Fürst, M., Wyder, M.T.
Tatsachen und Hypothesen zur klebrigen Schmiere.
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Technologische Einflussfaktoren auf die Buttersäuregärung.
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Technologische Einflussfaktoren auf die Buttersäuregärung.
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Corynebakterien verbessern Geschmack.
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Bachmann, H.P.
Einflussfaktoren auf Auskeimen und Wachstum von Clostridium tyrobutyricum in Hartkäse aus silofreier Milch.
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Eine Erfolg versprechende Technologie für die Herstellung von Käse aus Silomilch.
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Unternährer, R., Bachmann, H.P.
Mehr Sporen von Buttersäurebakterien in der Milch !
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Unternährer, R., Bachmann, H.P.
Quelles teneurs en spores anaérobies?
Schweizerische Milchzeitung, 125, (18), 1999, 2-0.
Unternährer, R., Bachmann, H.P.
Grosse Gehaltsunterschiede an anaeroben Sporen.
Schweizerische Milchzeitung, 125, (20), 1999, 7-0.