Jenzer, P., Schafroth, K., Bachmann, H.P.
Mit Ziger den Molkenprotein-Anteil erhöhen.
Schweizerische Milchzeitung, 126, (51/52), 1999, 9-0.
Bachmann, H.P., Banks, J., Beresford, T., Bütikofer, U., Grappin, R., Lavanchy, P., Lindblad, O., McNulty, D., McSweeney, P., Skeie, S.
Interlaboratory comparison of cheese making trials: Model cheeses made from raw, pasteurized and microfiltered milks.
FAM-Information, (364), 1998, 1-10.
Bachmann, H.P.
Lipolyse im Käse: nicht zu viel - nicht zu wenig.
Agrarforschung, 5, (6), 1998, 293-295.
Bachmann, H.P.
Emmentaler-Käse: Aspartat-Vergärung erhöht Nachgärungsrisiko.
Agrarforschung, (4), 1998, 161-164.
Bachmann, H.P.
Les deux pilliers de la qualité du lait.
Laitier Romand, 124, (19), 1998, 2-2.
Bachmann, H.P.
Des températures élevées accélèrent la germination des spores butyriques.
Laitier Romand, 124, (13), 1998, 2-2.
Bachmann, H.P.
Führt Aspartat-Stoffwechsel zu Nachgärung?
Schweizerische Milchzeitung, 124, (17), 1998, 7-7.
Bachmann, H.P.
Hohes Brennen lässt Sporen auskeimen.
Schweizerische Milchzeitung, 124, (12), 1998, 7-7.
Bachmann, H.P.
Die zwei Säulen der Milchqualität.
Schweizerische Milchzeitung, 124, (21), 1998, 7-7.
Bachmann, H.P., Nick, B.
Stabile Milchsäuregehalte.
Schweizerische Milchzeitung, 124, (38), 1998, 7-7.
Klantschitsch, T., Puhan, Z., Bachmann, H.P.
Wirtschaftlichkeit der Mikrofiltration für die Herstellung von Käse aus Silomilch.
Lebensmittel Technik, 31, (10), 1998, 354-358.
McNulty, D., Skeie, S., Banks, J., Rüegg, M., Bachmann, H.P., McSweeney, P., Grappin, R.
Guidelines for experimental design and data analysis in studies on cheese.
Gerber, B., Sigrist, B., Bachmann, H.P.
Eine neue Käserprobe zum Nachweis von anaeroben, gasbildenden Sporenbildnern.
Schweizerische Milchzeitung, 124, (4), 1998, 7-0.
Gerber, B., Sigrist, B., Bachmann, H.P.
Détection des butyriques.
Laitier Romand, 124, (3), 1998, 1-0.
Spahr, U., Bachmann, H.P.
Pseudomonas-Bakterien in der Käsefabrikation.
Schweizerische Milchzeitung, 124, (45), 1998, 9-0.
Bachmann, H.P.
Emmentaler-Käse: Aspartat-Vergärung erhöht Nachgärungsrisiko.
Agrarforschung, 5, (4), 1998, 161-164.
Bachmann, H.P., Bütikofer, U., Badertscher, R., Dalla Torre M., Lavanchy, P., Bühler-Moor, U., Nick, B., Jimeno, J., Warmke, R., Grosch, W., Sieber, R., Bosset, J.O.
Reifungsverlauf von in Folien verpacktem Emmentaler Käse mit und ohne Zusatz von Lactobacillus casei subsp. casei. I. Mikrobiologische, chemische, rheologische und sensorische Untersuchungen.
FAM-Information, (339), 1997, 1-13.
Bachmann, H.P.
Hoher Ammoniakgehalt verzögert Schmierebildung beim Käse.
Agrarforschung, 4, (10), 1997, 407-410.
Bachmann, H.P., Häni, J.P.
Trois sources d`acide n-butyrique.
Laitier Romand, 123, (21), 1997, 2-0.
Bachmann, H.P., Schär, H.
Verbesserte Ausreifbarkeit ist möglich.
Schweizerische Milchzeitung, 123, (42), 1997, 7-7.