Afin de vérifier dans quelle mesure les levures influencent
l’expression aromatique de distillats nobles,
trois variétés de fruits ont été fermentées individuellement
avec différents types de levures. Les tests organoleptiques
de même que les instruments de mesure
(SMartNose®)ont décelé de nettes différences selonles
fruits et les levures utilisées. Cet essai de distillerie a
permis d’établir que le choix des fruits, mais aussi celui
des levures exerce une influence capitale sur l’aromatique
des distillats.