Das Nitratauswaschungspotenzial von 40 Gemüsearten wurde anhand von Literaturwerten zum N-Düngebedarf, zur N-Menge in den Ernterückständen und zur Wurzeltiefe klassifiziert. Die Auswaschung könnte insbesondere durch die Steuerung der Bewässerung, eine genauere Ermittlung des N-Düngebedarfs, eine vermehrte Integration von Zwischenkulturen in die Fruchtfolge sowie ein optimiertes Ernterückstandsmanagement reduziert werden.