In reifen Käsen sind oft weisse Kristalle sichtbar. Viele Käseliebhaber schätzen solche Käse besonders. Aber nicht immer sind diese Kristalle erwünscht. Sie können auch ein sandiges Mundgefühl bewirken, was ein Qualitätsfehler ist. Und handelt es sich um Salzkristalle wie viele glauben? Die in Käse vorkommenden Arten von Kristallen und deren Entstehung waren eines der Themen der Käserweiterbildung in diesem Frühjahr.