Histaminbildung im Berner Alpkäse AOP. Der Artikel erläutert die Ursachen und Auswirkungen der Histaminbildung im Berner Alpkäse AOP. Forschungsergebnisse zeigen den Zusammenhang zwischen dem Bakterium Lentilactobacillus parabuchneri, erhöhten Histamingehalten und Käsefehlern. Im Fokus stehen Präventionsmassnahmen durch eine konsequente Reinigung der Melkanlagen.