Milchlagerung verändert die Qualitätsparameter der Rohmilch. Dieses Projekt will diese Parameter verstehen und Handlungsempfehlungen für die Praxis erarbeiten, wie die Milchlagerung für welche Anwendung ideal zu erfolgen hat. Einerseits soll dazu vorhandene Literatur zusammengefasst werden, andererseits sollen auch neue Versuche zu aktuell üblichen Lagerbedingungen durchgeführt werden.

Insbesondere sollen auch Kleinwiederkäuermilchen besser verstanden werden, da diese aufgrund der kleineren Produktionsvolumina oft eingefroren werden. Einfrier- und Auftaukinetik könnten dabei einen Einfluss auf Qualitätsparameter wie beispielsweise die Milchfettschädigung haben.