Docteur d’université et ingénieur agronome, Sylvain a exercé pendant les 10 premières années de sa carrière de scientifique les métiers de chercheur et d’enseignant en nutrition et physiologie du ruminant en France à Clermont-Ferrand (INRA) et Nancy (Université de Lorraine). Depuis 2018, il a rejoint Agroscope où ses missions de recherche ont pour finalité d’assurer une production de viande bovine combinant efficience et résilience des systèmes d'élevage et qualités sensorielle, nutritionnelle et sanitaire supérieures. Ses travaux concernent i) la caractérisation du compromis entre efficience d’utilisation des ressources fourragères et capacités d'adaptation face aux contraintes environnementales chez le bovin en croissance, ii) les mécanismes de transfert des contaminants organiques de l’environnement (dioxines, PCBs, PFAS) vers le lait et la viande des systèmes d’élevage bovins et ovins et iii) le développement de méthodes d’imagerie (2D, 3D, rayons X) pour l'estimation des compositions corporelle, de la carcasse et de la viande.