Um den Einfluss der Hefen auf das Edelbrandaroma zu testen, wurden drei Fruchtarten
mit drei unterschiedlichen Hefesorten rein vergoren. Sensorisch wie auch
instrumentell (SMart Nose®) konnten klare Unterschiede in Bezug auf Frucht sowie Hefeeinfluss
festgestellt werden. Der Brennversuchmacht deutlich, dass neben dem Fruchteinfluss die Wahl der Hefe
in Bezug auf die Aromatik der Brände sehr wichtig ist.