Sauvignon blanc ist zweifellos eine keltertechnisch sehr anspruchsvolle Rebsorte. Die Weinaromatik setzt sich aus dem Zusammenspiel von Methoxypyrazinen und flüchtigen Thiolen zusammen. Werden durch unsachgemässe Verarbeitung die reifen Aroma-Komponeten aus der Gruppe der flüchtigen Thiole zerstört, treten die grün-vegetativen Methoxypyrazine in den Vordergrund und es bleibt eine verarmte Aromatik. Daraus ergibt sich die besondere Bedeutung der Kellertechnik, da die Thiole erst durch Hefe-Enzyme aus ihren geruchlosen Vorläufersubstanzen freigesetzt werden. Andererseits reagieren sie empfindlich auf Sauerstoff (Oxidation) und Kupfer, die damit nicht zur Böckserbehandlung eingesetzt werden dürfen. Entsprechend wichtig werden die Hefeauswahl sowie eine stets kontrollierte reduktive Verarbeitung.