In diesem gemeinsamen Proof-of-concept-Projekt mit der HAFL Zollikofen werden pflanzenbasierte Nebenströme mittels Fermentation aufgewertet. Ziel ist die Bildung von Exopolysacchariden die anderen Lebensmitteln hinzugefügt werden können. Damit können die Textur als auch die funktionellen Eigenschaften verbessert werden. Durch die Wertsteigerung der Nebenströme wird Food Waste und Abfall vermieden.
Die Resultate dieses Projektes sollen eine Grundlage bilden, eine Fermentations-Plattform zu entwickeln die das Screening von möglichen EPS-bildenden Bakterien sowie die Charakterisierung Eigenschaften der EPS in diversen pflanzlichen Nebenströmen vereinfacht. So können neue Nebenströme schnell auf ihr Potenzial zur EPS-Bildung gprüft werden.