Das Projekt LMTK entwickelt neue Starterkulturen für Käse und pflanzliche Alternativen. Ziel ist es, eine Schweizer Direktstarterkultur in lyophilisierter Form bereitzustellen, die in Alp- und Talkäsereien eingesetzt werden kann. Damit soll die Abhängigkeit von Importkulturen verringert und die Qualitätstradition der „Liebefelder Kulturen“ gestärkt werden. Parallel dazu entsteht eine vegane Starterkultur für pflanzliche und hybride Produkte. Sie soll helfen, die Herausforderungen bei der Herstellung von Käsealternativen zu überwinden und neue Märkte für die Schweizer Land- und Ernährungswirtschaft zu erschliessen.