Eine pflanzlichen-basierte Ernährung könnte zu einem nachhaltigeren und klimaneutraleren Agrar- und Ernährungssystem beitragen. Rein pflanzliche Alternativen zu tierischen Produkten schmecken in der Regel jedoch nicht, was den Absatz dieser Produkte schwierig macht.
Das Projekt zielt darauf ab, eine hybride Alternative zu Halbhartkäse zu entwickeln, die von lokalen Käsereien mit lokalen Rohstoffen produziert werden kann. Dadurch soll ein Produkt entstehen, dass den Geschmack der Konsument*innen trifft aber auch die Nährstoffe beider Proteinquellen vereint sowie die CO2-Bilanz der Produktion verbessert.