Numéro du projet: 18.00.18.03.04
Production de cultures microbiennes
Les cultures microbiennes spécifiques au terroir et aux sortes développées et fabriquées par Agroscope constituent un facteur de succès essentiel pour les sortes de fromages suisses produites artisanalement et permettent de garantir à l’avenir également leur compétitivité face à la concurrence mondiale grâce à leur caractère unique et à leur qualité. La mise à disposition non discriminatoire et neutre en termes de concurrence des cultures garantit la préservation de la grande diversité des fromages suisses et offre des possibilités d’innovation. Etant donné que la production et la transformation sont souvent décentralisées dans de nombreuses petites et moyennes entreprises, les régions périphériques avec peu d’infrastructures, comme les régions de montagne, en profitent également. Afin que la production de cultures puisse se développer et répondre aux exigences futures, une nouvelle forme juridique est nécessaire.