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Nachhaltige und effiziente Käseherstellung.
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Impact of κ-casein phenotypes on chymosin-induced milk coagulation properties: Application of diffusing wave spectroscopy.
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Impact of genetic κ-casein variants (A, B, E) on chymosin-induced milk coagulation properties: Application of a new LC–MS-based genotyping method.
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The total eye volume of cheese is influenced by different fat-levels.
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The aminotransferase Aat initiates 3-phenyllactic acid biosynthesis in Pediococcus acidilactici.
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Selective enrichment of the raw milk microbiota in cheese production: Concept of a natural adjunct milk culture.
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Globi und die Mikroben: Eine Sammlung von Milchsäurebakterien.
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Neues Reifungsverfahren für mehr Geschmack und Form.
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Extensive diversity and rapid turnover of phage defense repertoires in cheese-associated bacterial communities.
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Guggisberg D., Skeie S., Haldemann J., Aeschlimann T., Schmidt R., Maurer J., Walther B.
Nicht jede Milch verhält sich gleich im Käsekessel: Der Vergleich von Kuh-, Ziegen- und Schafmilch betreffend Qualitäts- und Koagulationseigenschaften bei der Käseherstellung.
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Fröhlich-Wyder M. T., Bachmann H.-P., Von Ah U., Baumeyer Brahier A., Irmler S., Aeschlimann T., Cocuzzi R., Turgay M., Schmidt R.
Impact of pediococci on the amino acid profile of a model-cheese with propionic acid fermentation.
In: 23ème colloque du Club des Bactéries Lactiques. 8 - 10 juin, Ed. UMR INRAE - Institut Agro STLO, Rennes, F. 2022.
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Extensive diversity and rapid turnover of phage defense repertoires in cheese-associated bacterial communities.
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Stoffers H., Schmidt R., Bachmann H.-P.
Le nouveau procédé d’affinage du fromage d’Agroscope a fait ses premières preuves.
In: InnoFood&Co. 14. Juni, Bulle. 2022.