Projektnummer: 22.10.18.08.01

Käsequalität

Le projet Qualité du Fromage se base sur une approche globale pour renforcer la qualité, la durabilité et la compétitivité des fromages suisses. Ceci est atteignable grâce à un transfert de connaissance efficace vers la pratique et un conseil ciblé. Cette étroite collaboration permet d’identifier rapidement les problématiques actuelles de la filière et de les résoudre à l’aide de méthodes analytiques, d’essais pilotes ou pratiques. Les résultats et conclusions obtenus servent à l’ensemble de la branche grâce aux publications et aux formations continues. L’expertise au sein des organisations faitières et des autorités permet également de contribuer à l’amélioration globale de la qualité. Finalement, ce projet offre un soutien dans le développement de méthodes adaptées à l’environnement des fromageries.

Name, Vorname Standort
Abbühl-Eng Ly Chou Liebefeld
Aeschlimann Thomas Liebefeld
Baumeyer Brahier Alexandra Liebefeld
Berthoud-dit-Gallon Marchand Hélène Liebefeld
Beutler Edith Liebefeld
Bisig Walter Liebefeld
Egger Charlotte Liebefeld
Fehér Nicolas Liebefeld
Fleuti Charlotte Liebefeld
Fröhlich-Wyder Marie Therese Liebefeld
Fuchsmann Pascal Liebefeld
Guggenbühl Barbara Liebefeld
Guggisberg Dominik Liebefeld
Haldemann John Liebefeld
Häni William Liebefeld
Irmler Stefan Liebefeld
Loosli Florian Liebefeld
Portmann Reto Liebefeld
Shani Noam Liebefeld
Winkler Hans Liebefeld

Fröhlich-Wyder M. T., Guggisberg D., Bisig W., Jakob E., Schmidt R.
The total eye volume of cheese is influenced by different fat-levels.
International Dairy Journal, 144, 2023, 1-9.

Guggisberg D., Walther B.
Physikalische Stabilität von "Caffè-Latte" Produkten.
Lebensmittel-Industrie, 1/2, 2023, 18-19.

Johny A., Guggisberg D., Toscano M., Stratmann A.
This is the way: The effect of artificial cues on early life ramp use behaviour of laying hen chicks.
Applied Animal Behaviour Science, 260, 2023, 1-10.

Badertscher R., Blaser C., Noth P.
Validated method for the determination of free volatile carboxylic acids in cheese and bacterial cultures by GC-FID after esterification in aqueous extract and headspace injection.
Food Chemistry, 398, (1 January), 2022, 1-6.

Guggisberg D., Loosli S., Blaser C., Badertscher R., Schmidt R.
Impact of cheese milk cold storage on milk coagulation properties, calcium contents, and cheese yield.
International Dairy Journal, 134, 2022, 1-9.

Guggisberg D., Skeie S., Haldemann J., Aeschlimann T., Schmidt R., Maurer J., Walther B.
Nicht jede Milch verhält sich gleich im Käsekessel : Der Vergleich von Kuh-, Ziegen- und Schafmilch betreffend Qualitäts- und Koagulationseigenschaften bei der Käseherstellung.
Lebensmittel-Technologie, 07-08, 2022, 30-31.

Häni W., Skeie S.
Milchqualität beim Kleinvieh.
In: Beratertagung. 17. mai, Plantahof (GR). 2022, 1-18.

Häni W., Skeie S.
Qualité du lait des petits ruminants.
In: Journée des Conseillers. 03. juin, Pomy (VD). 2022.

Dreier M., Meola M., Berthoud-dit-Gallon Marchand H., Shani N., Wechsler D., Junier P.
High-throughput qPCR and 16S rRNA gene amplicon sequencing as complementary methods for the investigation of the cheese microbiota.
BMC Microbiology, 22, 2022.

Bisig W., Fröhlich-Wyder M. T., Guggisberg D., Bachmann H.-P., Guggenbühl B., Turgay M., Wechsler D.
Käse Typ Emmentaler : Überblick über die Arten von Hart- und Halbhartkäse mit Propionsäuregärung und über spezifische Aspekte ihrer Herstellung, ihrer Qualität und der Ernährung.
Agroscope Science, 134, 2022, 1-27.

Zum Seitenanfang