Projektnummer: 22.10.18.08.01

Käsequalität

Le projet Qualité du Fromage se base sur une approche globale pour renforcer la qualité, la durabilité et la compétitivité des fromages suisses. Ceci est atteignable grâce à un transfert de connaissance efficace vers la pratique et un conseil ciblé. Cette étroite collaboration permet d’identifier rapidement les problématiques actuelles de la filière et de les résoudre à l’aide de méthodes analytiques, d’essais pilotes ou pratiques. Les résultats et conclusions obtenus servent à l’ensemble de la branche grâce aux publications et aux formations continues. L’expertise au sein des organisations faitières et des autorités permet également de contribuer à l’amélioration globale de la qualité. Finalement, ce projet offre un soutien dans le développement de méthodes adaptées à l’environnement des fromageries.

Name, Vorname Standort
Aeschlimann Thomas Liebefeld
Baumeyer Brahier Alexandra Liebefeld
Berthoud-dit-Gallon Marchand Hélène Liebefeld
Beutler Edith Liebefeld
Bisig Walter Liebefeld
Egger Charlotte Liebefeld
Fehér Nicolas Liebefeld
Fleuti Charlotte Liebefeld
Fröhlich-Wyder Marie Therese Liebefeld
Fuchsmann Pascal Liebefeld
Guggenbühl Barbara Liebefeld
Guggisberg Dominik Liebefeld
Haldemann John Liebefeld
Irmler Stefan Liebefeld
Loosli Florian Liebefeld
Portmann Reto Liebefeld
Shani Noam Liebefeld
Weik Dieter Liebefeld

Guggisberg D., Egger C., Bosshart A., Fehér N., Eggerschwiler L., Schmidt R., Portmann R.
Impact of genetic κ-casein variants (A, B, E) on chymosin-induced milk coagulation properties: Application of a new LC–MS-based genotyping method.
International Dairy Journal, (155), 2024.

Haldemann J., Sartori C.
Macchie nere nel formaggio causate dal bismuto.
In: Giornata del latte 2024. 1. marzo, Cugnasco-Gerra (CH). 2024, 1-27.

Fehér N.
Umsetzung Frühwarnsystem Listerienmonitoring.
In: Weiterbildung CASEI (Fribourg Senser). 14. November, Zollikofen. 2023, 1-45.
weitere Sprachen: französisch

Fehér N.
Listeria: Artisanal cheese factory approach FACE 2023.
In: FACE. 12 october, Grangeneuve. 2023, 1-29.

Haldemann J.
La réductase préincubée.
In: Webinaire Prolait. 20 décembre, Yverdon. 2023, 1-16.

Winkler H.
Listerienkurs mit QM-Fromarte-Zertifikat.
In: Bamos AG Listerienkurs mit QM-Fromarte- Zertifikat. 22. November, Bazenheid. 2023, 1-49.

Winkler H.
Problematik der Schmiere von vorverpackten Halhartkäsen.
In: Sortenorganisation Appenzeller&Tilsiter. 4. Dezember, Weinfelden. 2023, 1-11.

Fehér N., Haldemann J.
Application du monitoring pour la détection précoce de listeria.
In: formation continue ARQHA. 29. novembre, Montricher. 2023, 1-59.

Aeschlimann T.
Listerien bei der Käseherstellung und –reifung.
In: LaBeCo Gruyère- und Halbhartkäsetagung. 28. Oktober, Sempach. 2023, 1-53.

Winkler H.
Ausgewählte Käsefehler.
In: Berufsschule Langnau. 1. November, Liebefeld. 2023.

Haldemann J.
Les tablards à fromages.
In: Formation continue VS. 23. septembre, Le Chable. 2023.

Haldemann J.
Les rôles de consultants en fromageries d'Agroscope.
In: FACE. 12. octobre, Grangeneuve. 2023.

Fehér N.
Analyse sensorielle des fromages.
In: formation continue CASEI (FR). 16. mars, Romont. 2023.

Fehér N.
Comment éviter les défauts de qualité du Vacherins Fribourgeois AOP d’alpage.
In: Formation continue Alpage FR 2023. 1 mars, Pringy. 2023.

Aeschlimann T., Ernst Jakob.
Listerien bei der Käseherstellung und –reifung.
In: Lieferantentagung der Sortenorganisation Bündner Bergkäse. 12. September, Vals. 2023.

Haldemann J.
Influence de l’affouragement des vaches avec du sorgho sur la qualité du Gruyère AOP.
In: Journée herbagère ADCF-AGIDEA. 25. août, Grangeneuve. 2023.

Aeschlimann T.
Neue Kulturen im Verkaufsangebot.
In: LaBeCo. 1. Juni, Alberswil. 2023.

Winkler H.
Neue Kulturen im Verkaufsangebot.
In: CASEI. 12. Juni, Grosshöchstetten. 2023.

Aeschlimann T.
Beeinflusst das Melksystem die Käsereimilchqualität?
In: LaBeCo. 1. Juni, Alberswil. 2023.

Winkler H.
Beeinflusst das Melksystem die Käsereimilchqualität?
In: CASEI. 12. Juni, Grosshöchstetten. 2023.

Haldemann J.
Taches noires dans le fromages dues au Bismuth.
In: Journée des alpagistes vaudois. 28 avril, Givrins. 2023, 1-29.

Aeschlimann T.
Butterherstellung auf den Alpen: Teil 3.
In: Weiterbildung Glarner Alpen. 20. April, Lanquart. 2023, 1-23.

Haldemann J.
Influence de la qualité du lait sur le fromage.
In: Cours à l'attention des fromagers d'alpages. 4 mai, Châteauneuf. 2023, 1-79.

Manser T., Häni W., Berger T.
Forschungsprojekt Ziegemilchqualität.
In: 9. Fachtagung Schaf und Ziege. 8. Dezember, Hrsg. Plantahof, Landquart. 2023, 1-31.

Haldemann J.
Influenza delle colture sulla qualità del Formaggio d’Alpe Ticinese.
In: Giornata Alpigiano 2023. 27. aprile, Cresciano. 2023.

Winkler H.
Bakteriologische Grundlagen in der Alpkäserei.
In: Inforama. 4. April, Hondrich. 2023.

Haldemann J.
Effet du peroxyde d’hydrogène dans le lait.
In: Formation continue ARQHA. 30. mars, Corcelle-le-Jorat. 2023.

Winkler H.
Kulturen MK410-Lyo und Fettsirte: Erfolgreiche Beratung.
In: Inforama. 28. März, Hondrich. 2023.

Haldemann J.
Influence de l’affouragement des vaches avec du sorgho sur la qualité du Gruyère AOP.
In: Mini symposium sorgho. 22. mars, Posieux. 2023.

Fehér N.
Comment éviter les défauts de qualité du Vacherins Fribourgeois AOP d’alpage.
In: CASEI. 1. février, Pringy. 2023.

Fehér N.
Sensorische Beurteilung von Käse.
In: Weiterbildung CASEI (Bern). 7. Februar, Zollikofen. 2023.

Fehér N.
Einfluss von kühlen und wärmen der Milch auf den Käseteig.
In: Weiterbildung CASEI (Bern). 7. Februar, Zollikofen. 2023.

Fehér N.
Säuerungskultur für die Herstellung von Vacherin Fribourgeois AOP.
In: Interprofession Vacherin Fribourgeois. 31. Januar, Grangeneuve. 2023.

Fehér N.
Culture d’acidification pour la fabrication du Vacherin Fribourgeois AOP.
In: Interprofession Vacherin Fribourgeois. 31. janvier, Grangeneuve. 2023.

Fehér N., Joye C.
Analyse sensorielle des fromages.
In: Formation continue CASEI (FR). 19. janvier, Ursy (CH). 2023.

Haldemann J., Beutler E.
Analyse sensorielle des fromages.
In: Formation continue ARQHA. 9. février, L'Auberson (CH). 2023.

Haldemann J.
Etude sur la traite automatisée dans les filières de fromages AOP.
In: Journée de réflexions. 7. février, Kaltbach. 2023.

Guggenbühl B., Beutler E., Joye C., Haldemann J., Fehér N.
Analyse sensorielle des fromage : Formation fromagers.
In: Formation continue JU-JUBE. 17. janvier, Saignelégier. 2023.

Haldemann J.
Influence de l’affouragement des vaches avec du sorgho sur la qualité du Gruyère AOP.
In: Ferme école Grangeneuve. 1. février, Grangeneuve. 2023.

Fehér N.
Groupes de discussion et formations continues 2022.
In: Séance annuelle IPG. 27. janvier, Pringy. 2023.

Haldemann J.
Gruyère CCO Détection dans un mélange fondue?
In: Séance annuelle IPG. 27. janvier, Pringy. 2023.

Fehér N.
Les lactobacilles hétérofermentaires.
In: Séance annuelle IPG. 27. janvier, Pringy. 2023.

Haldemann J.
Effet anti-clostridia de Lactobacillus helveticus.
In: Séance annuelle. 27. janvier, Pringy. 2023.

Bütikofer U., Looser V., Haldemann J.
Raclette Suisse Qualitätsprüfungen 2023.
In: Raclette Suisse Qualitätstagung. 4. Dezember, Zürich. 2023, 1-36.

Bisig W., Guggisberg D., Bär C.
Mit neuen Joghurtkulturen: Proteinangereicherte Joghurts mit guter Textur dank Technologie und Exopolysacchariden - Neue Kulturen für mehr Biodiversität und Geschmack.
dmz Lebensmittel Milchwirtschaft, 20, 2023, 18-19.

Guggisberg D., Zbinden D., Walther B.
Pflanzenbasierte Alternativen zu Schlagrahm.
LT Lebensmittel Technologie, 10, 2023, 12-13.

Fröhlich-Wyder M. T., Aeschlimann T., Winkler H., Bachmann H.-P.
Simmentaler Original: The first Swiss cheese made from the milk of a single cow breed.
In: Conference 2023 Face-Network. 12 October, Grangeneuve. 2023, 1.

Häni W., Fehér N., Aeschlimann T., Haldemann J.
Einfluss des Gerinnungsmittels auf die Qualität von Raclettekäse aus thermisierter Milch.
Agroscope Transfer, 495, 2023, 1-13.
weitere Sprachen: französisch

Fröhlich-Wyder M. T., Guggisberg D., Bisig W., Jakob E., Schmidt R.
The total eye volume of cheese is influenced by different fat-levels.
International Dairy Journal, 144, 2023, 1-9.

Guggisberg D., Walther B.
Physikalische Stabilität von "Caffè-Latte" Produkten.
Lebensmittel-Industrie, 1/2, 2023, 18-19.

Johny A., Guggisberg D., Toscano M., Stratmann A.
This is the way: The effect of artificial cues on early life ramp use behaviour of laying hen chicks.
Applied Animal Behaviour Science, 260, 2023, 1-10.

Haldemann J.
Taches noires dans le Gruyère AOP causés par un obturateur de trayon contenant du bismuth.
In: Proconseil. 20. janvier, Peyres-Possens. 2022.

Badertscher R., Blaser C., Noth P.
Validated method for the determination of free volatile carboxylic acids in cheese and bacterial cultures by GC-FID after esterification in aqueous extract and headspace injection.
Food Chemistry, 398, (1 January), 2022, 1-6.

Guggisberg D., Loosli S., Blaser C., Badertscher R., Schmidt R.
Impact of cheese milk cold storage on milk coagulation properties, calcium contents, and cheese yield.
International Dairy Journal, 134, 2022, 1-9.

Guggisberg D., Skeie S., Haldemann J., Aeschlimann T., Schmidt R., Maurer J., Walther B.
Nicht jede Milch verhält sich gleich im Käsekessel: Der Vergleich von Kuh-, Ziegen- und Schafmilch betreffend Qualitäts- und Koagulationseigenschaften bei der Käseherstellung.
Lebensmittel-Technologie, 07-08, 2022, 30-31.

Häni W., Skeie S.
Milchqualität beim Kleinvieh.
In: Beratertagung. 17. mai, Plantahof (GR). 2022, 1-18.

Häni W., Skeie S.
Qualité du lait des petits ruminants.
In: Journée des Conseillers. 03. juin, Pomy (VD). 2022.

Dreier M., Meola M., Berthoud-dit-Gallon Marchand H., Shani N., Wechsler D., Junier P.
High-throughput qPCR and 16S rRNA gene amplicon sequencing as complementary methods for the investigation of the cheese microbiota.
BMC Microbiology, 22, 2022.

Bisig W., Fröhlich-Wyder M. T., Guggisberg D., Bachmann H.-P., Guggenbühl B., Turgay M., Wechsler D.
Käse Typ Emmentaler: Überblick über die Arten von Hart- und Halbhartkäse mit Propionsäuregärung und über spezifische Aspekte ihrer Herstellung, ihrer Qualität und der Ernährung.
Agroscope Science, 134, 2022, 1-27.